Gluteeniton porkkanavuokaleipä

 Löysin reseptin gluteenittomia muffinileipiä varten, ja pidin ohjetta lähtökohtana. Tyylilleni uskollisena lisäsin ja vähensin vähän sieltä täältä ja päätin tehdä vuokaleivän, koska taikinasta tuli aika tahmaista.

Leipä kohosi hyvin ja näytti hienolta, kun laitoin sen uuniin. Valmiina se näytti edelleen siltä kuin piti ja maku oli uskomaton. Oijoi kuinka hyvää voi olla syödä vielä oikein lämmintä vastapaistettua leipää, voin kanssa! Slurps! Tätä minun täytyy ehdottomasti leipoa pian uudestaan. Oli kaiken lisäksi helppoa vain kaataa taikina vuokaan, käsiä ei edes tarvinnut ”liata” :)

 Gluteeniton porkkanavuokaleipä

helppo gluteeniton vuokaleipä

  • 3 dl vettä
  • 1 dl maitoa
  • 2 rkl öljyä
  • 1½ rkl psylliumkuitua (Fiberhusk)
  • 2 rkl siirappia
  • 1-2 raastettua porkkanaa (kaksi, jos ne ovat pieniä)
  • 1 tl suolaa
  • 1 pussi kuivahiivaa (11 g)
  • 250 g MixWell gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (5 dl)
  • 150 g MixWell gluteenitonta tummaa jauhoseosta (3 dl)
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • voita vuokaa varten
  • gluteenittomia korppujauhoja
  1. Lämmitä vesi, maito ja öljy 42°C (jos käytät 25 g tuorehiivaa, lämmitä vesi 37°C).
  2. Sekoita joukkoon psylliumkuitu ja anna turvota noin 5 min.
  3. Lisää joukkoon siirappi, porkkanaraaste sekä suola.
  4. Sekoita keskenään toisessa kulhossa jauhot, kuivahiiva ja auringonkukansiemenet ja kaada päälle lämmin taikinaliemi.
  5. Työstä taikinaa huolellisesti käsin tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla.
  6. Voitele leipävuoka voilla ja jauhota gluteenittomilla korppujauhoilla.
  7. Kaada taikina vuokaan ja koristele unikonsiemenillä. Peitä leivinliinalla ja anna kohota 40 min.
  8. Paista 250°C noin 30 min. Käytin itse digitaalista paistolämpömittaria tietääkseni, milloin leipä on valmista. Kun leivän sisälämpötila on 95-97°C on aika ottaa leipä uunista.
  9. Anna jäähtyä jonkin verran ennen kuin leikkaat leivästä siivuja.
  10. Nauti vielä lämpimästä leivästä!

Leivän voi hyvin paistaa, jotta maku säilyisi tuoreena kauemmin.

 

Share

Gluteeniton täytetty pitaleipä

Oi, oi, oi, kun olen nauttinut viikonloppuna! Äitini oli vierailulla, joten panostin lauantaiseen iltapalaamme hieman enemmän. Koska äidilläkin on keliakia, on erityisen hauskaa leipoa gluteenitonta leipää – voimme sitten syödä ja nauttia yhdessä. Löysin MixWellin kotisivuilta pitaleipäreseptin, jota vain oli pakko kokeilla. Ohje oli helppo toteuttaa, eikä vaatinut montaa ainesta. Mutta oi, kuinka hyvää siitä tuli! En muista syöneeni gluteenitonta pitaleipää aiemmin, mutta voin luvata, ettei tämä ole viimeinen kerta! Leivästä tuli pehmeää, mehevää ja hyvää. Herkullisten täytteiden kera söin sitä niin, että melkein halkesin. Suosittelen kovasti tätä leipää, jos haluat joku ilta laittaa jotain hyvää! Täytteenä meillä oli jauhelihapihvejä, salaattia, kurkkua, tomaattia, paprikaa ja kahta eri maustettua majoneesia: valkosipuli-chili sekä ruohosipuli-persilja. Mmm, taas herahtaa vesi kielelle ;)

Gluteeniton täytetty pitaleipä

  • Leipä (8 kpl):
  • 25 g hiivaa
  • 3,5 dl haaleaa vettä
  • 3 rkl öljyä
  • 0,5 dl perunakuitua (Pofiber)
  • 0,5 tl suolaa
  • 5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (esim. MixWell)

Pihvi:

  • 700-750 g naudan jauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • noin 2 rkl sinappia
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • pippuria
  • chilijauhetta tai –hiutaleita
  • juustokuminaa

Lisukkeita:

  • salaattia (mielellään rapeaa)
  • kurkkua siivuina
  • tomaattisiivuja
  • paprikatankoja
  • paistettuja sipulirenkaita
  • majoneesia valinnanvaraisesti maustettuna
  1. Leipä: Liuota hiiva haaleaan veteen ja lisää öljy.
  2. Sekoita joukkoon perunakuitu, suola ja jauhoseos. Työstä taikina huolellisesti, mielellään taikinakoukuilla noin 5 min.
  3. Anna taikinan kohota noin 30 min.
  4. Vaivaa taikinaa jälleen hetki taikinakoukuilla. Taikina on suhteellisen tahmeaa. Jauhota työpöytä ja muotoile jauhotetuin käsin taikina pitkoksi.
  5. Leikkaa pitko kahdeksaan yhtä suureen osaan ja muotoile ne litteiksi, pyöreiksi leiviksi leivinpaperilla vuoratulle pellille.
  6. Anna kohota noin 30 min.
  7. Säädä uuni 200°C.
  8. Paista 10-15 min.
  9. Leikkaa leipiin “tasku” ja täytä pihvillä sekä lisukkeilla.
  10. Pihvi: Hienonna sipuli raastimella tai tehosekoittimella. Kaada sipuli kulhoon.
  11. Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää sinappi sekä mausteet.
  12. Lisää kananmunat ja sekoita.
  13. Vaivaa joukkoon jauheliha, kunnes massa on tasainen.
  14. Muotoile suuriksi pihveiksi, painele ohueksi ja paista pannussa. Käytä reilusti voita!
  15. Paista molemmin puolin, kunnes pihvi on läpikypsä.
  16. Täytä pitaleipä pihvillä sekä lisukkeilla. Pus kii!

Jälkiruoaksi söimme mini-pavlovaa (majoneesista jäljelle jääneistä kananmunan valkuaisista) rahka-limetäytteellä ja tuoreilla mansikoille sekä vadelmilla! Oih, sanomattoman hyvää!

(Täytettä varten vatkasin 2 dl kuohukermaa, noin 100 g rahkaa, 2 tl vaniljasokeria ja 1 rkl limemehua sekä hieman limenkuoriraastetta ja tuoreita mansikoita… Raikasta marengin vastapainoksi).

Share

Helppo gluteeniton leipä pellavansiemenillä ja cashewpähkinöillä

Tämä leipä on naurettavan helppo vaivata kasaan, sillä kaikki mitä tarvitsee tehdä on sekoittaa ainekset taikinaksi ja kaataa vuokaan. Paistaminen kestää sitten hiukan kauemmin, nimittäin tunnin, mutta sinä aikana sinun ei tarvitse tehdä mitään, joten sitä ei lasketa. Olen aikaisemmin kirjoittanut leivästä jota anoppini tapaa tarjota kun olemme kylässä ja tämä leipä taas on Jenny-sisareni vakioresepti. Minusta on ihanaa saada uunituoretta gluteenitonta leipää kun olen kylässä. Sitä ei tapahdu kovin usein, joten se on todellista luksusta! (Toki saan vastapaistettua leipää melkein joka kerta kun olemme äitini luona ja arvosta sitä joka kerta yhtä paljon!) Aivan kuten anopin leipä sisältää tämäkin puolukoita ja se on hyvää, mehukasta ja helppo tehdä. Mikäli aprikoosi, cashewpähkinät tai pellavansiemenet eivät ole makuusi, voit korvata ne jollakin muulla tai jättää kokonaan pois.

Olen leiponut leipää käyttäen Mixwellin vaaleaa ja tummaa perusjauhoa… syykin tähän on selvä: Minulla on jauhot tällä hetkellä kovassa testissä. Olen nimittäin päättänyt aloittaa jauhojen maahantuonnin ja haluan varmistaa, että ne ovat korkealaatuisia ja läpäisevät laatutestini :) Tähän saakka minulla on ainoastaan hyvää sanottavaa jauhoista ja niiden leivontaominaisuuksista. Jos kaikki menee suunnitelmieni mukaan, löytyvät Mixwellin jauhoseokset kohta myös kotimaisten kauppojen hyllyiltä. (täältä voit ostaa jauhot jo nyt: www.ruoka-allergia.com)

Ja Jenny… nyt on asian laita se, että minun leivästäni tuli karvan verran sinun tarjoamaasi parempaa, joten haastan sinut leivontakisaan – kun seuraavan kerran tulen kylään odotan höyryävän tuoretta leipää. Testimielessä tietenkin! :)

 Helppo gluteeniton leipä pellavansiemenillä ja cashewpähkinöillä

  • 4 dl MixWellin gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 3 dl MixWellin gluteenitonta tummaa jauhoseosta
  • 1 dl pellavansiemeniä
  • 1 dl karkeasti pilkottuja cashewpähkinöitä
  • 1 dl pilkottuja kuivattuja aprikooseja
  • 2 tl ruokasoodaa
  • 1 tl suolaa
  • 4 dl rasvatonta piimää tai maustamatonta jogurttia (käytin itse piimää)
  • 1 dl puolukkahilloa
  1. Säädä uuni 200°C.
  2. Sekoita jauhot, pellavansiemenet, cashewpähkinät, pilkotut aprikoosit ja ruokasooda kulhossa.
  3. Lisää piimä tai jogurtti ja puolukkahillo.
  4. Voitele ja jauhota pitkulainen leipävuoka (n. 1½ l) ja kaada siihen taikina. Ripottele halutessasi pellavansiemeniä taikinan pinnalle.
  5. Paista uunin alaosassa noin 60 min.
  6. Ota leipä vuoasta ja anna jäähtyä, ennen kuin hyökkäät kimppuun. Leivän voi leikata siivuiksi ja pakastaa, ja sitten ottaa esille tarpeen mukaan. Näin leipä maistuu tuoreelta kauemmin!
Share

Gluteeniton puolukkainen vuokaleipä

Sain Gerdiltä vinkin hyvästä gluteenittomasta leivästä Strömsö-ohjelmasta ja halusin ehdottomasti kokeilla sitä. Tosi mukavaa, kun lukijat lähettävät vinkkejä, joten kiitos Gerd ja lisää vinkkejä tähän suuntaan! :) Tapani mukaan en seurannut reseptiä orjallisesti, vaan jätin pois rusinat (sillä en pidä niistä leivässä) ja myös kumina sai lähtöpassit leivästäni. Pähkinöitä minulla ei ollut kotona eikä fenkoliakaan, joten nekin jäivät pois. Sen sijaan lisäsin hiukan auringonkukansiementen määrää. Ja vaalea siirappi vaihtui tummaan, sillä sitä sattui kaapista löytymään, mutta kaikista muutoksista huolimatta tuli leivästä hyvää.

Taikinaa sekoittaessani välähti minulla, että tämä leipähän on samainen, jota anoppini Marita minulle tapaa leipoa. Hän oli sattunut näkemään kyseisen Strömsö-jakson ja halusi kokeilla leipää. Nyt saan sitä joka kerta kun hän tulee kylään tai meidän kyläillessä heillä Pietarsaaressa. Toivon todella että jos sinä, Marita, luet tämän, et lopeta leivän leipomista vain koska itsekin sitä leivon. Kotona leivottu gluteeniton leipä on luksusta, josta mielelläni nautin jatkossakin! :) Tämä leipä on ihanan helppoa tehdä, ei muuta kun kaikki ainekset sekaisin, taikina  vuokaan ja vips uuniin… valmis! Ja hyvääkin se on! Minun leipäni olisi saanut olla 10 minuuttia kauemmin uunissa (70 minuutin sijasta se olisi saanut olla uunissa 80 minuuttia) mutta muuten maku oli oivallinen. Tältä minun kevyesti muunneltu reseptini näyttää.

 Gluteeniton puolukkainen vuokaleipä

  • 5 dl piimää
  • 1 dl tummaa siirappia
  • 1 dl puolukkahilloa
  • 2 tl ruokasoodaa
  • 5 dl gluteenitonta tummaa/karkeaa jauhoseosta
  • 1 dl pellavansiemeniä
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 dl fibrexiä (sokerijuurikashiutaleita)
  • ½-1 tl suolaa
  • 1 tl anista
  • voita vuokaa varten
  • gluteenittomia korppujauhoja
  • unikonsiemeniä koristeluun
  1.  Säädä uuni 175°C.
  2. Sekoita keskenään piimä, siirappi ja puolukkahillo.
  3. Sekoita kaikki kuivat ainekset paitsi sooda.
  4. Sekoita ensin sooda piimään ja sen jälkeen kuivat ainekset. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota hetki.
  5. Voitele ja jauhota noin 1,5 l leipävuoka.
  6. Kaada taikina vuokaan ja ripottele halutessasi hieman unikonsiemeniä taikinan pinnalle.
  7. Paista uunissa 70-80 min.

 

Share

Paras gluteeniton näkkileipä

Rakastan saada reseptivinkkejä ja siten kokeilla uusia jänniä ruokalajeja ja leivonnaisia. Kyseessä oleva resepti on juuri sellainen. Tällä näkkärillä ei ole leikkiminen! Se koukuttaa niin helposti, ettei kannata jättää sitä esille leipomisen jälkeen – se nimittäin häviää hetkessä!

Puhuin siskoni kanssa Skypessä ja hän söi juuri tätä näkkileipää. Hän antoi minulle reseptin, koska piti sitä NIIIN herkullisena. Jopa niin hyvänä, ettei sen päälle tarvitse laittaa voita! Jaa, sanoin minä, mutta ajattelin kyllä, voiko se todella olla niin hyvää… Joten mars kauppaan ostamaan maissijauhoja, joita minulla ei ollut kotona ja sitten takaisin kotiin leipomaan, tai itse asiassa sekoittamaan näkkäritaikina. Se kävi käden kääntessä ja näkkileipä oli uunissa. Sitten piti vain odottaa ja odottaa. Mutta uskokaa, kun sanon – tätä näkkileipää kannattaa odottaa…koska kun vihdoin ottaa ensimmäisen suupalan tätä rapeaa näkkäriä ei enää halua kaupan näkkileipiä! Se on juuri niin hyvää. Kiitos siis rakkaalle siskolleni tästä reseptistä! Nyt te muutkin saatte sen:

Paras gluteeniton näkkileipä

  • 2 dl maissijauhoja
  • ¾ dl auringonkukansiemeniä
  • ½ dl pellavansiemeniä
  • ½ dl seesaminsiemeniä
  • ½ dl kurpitsansiemeniä
  • 2½ dl kiehuvaa vettä
  • ½ dl öljyä
  • sormisuolaa
  1. Laita uuni 150°C (kiertoilma).
  2. Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa.
  3. Kaada kiehuva vesi ja öljy kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.
  4. Kaada massa pellille leivinpaperin päälle.
  5. Laita käsi muovipussiin ja tasoita taikina mahdollisimman ohueksi (sen pitäisi peittää miltei koko pelti).
  6. Sirottele viimeisenä sormisuola taikinan pinnalle (voit halutessasi taputella suolan taikinaan kädellä).
  7. Leikkaa taikina sopivan kokoisiksi paloiksi. Taikinan voi myös jättää kokonaiseksi, jolloin valmiista näkkileivästä voi murtaa paloja.
  8. Paista uunissa noin tunti.
  9. Anna näkkileivän jäähtyä.

Share