Gluteeniton tomaatti- ja mozzarellapiirakka rucolalla

Tätä piirakkaa söin ensimmäisen kerran kun olin kesätöissä UPM:n keittiössä Pietarsaaressa. Keittiössä oli myös toinen kesätyöntekijä ja hän kysyi eräänä päivänä, miten teen gluteenittoman piirakkapohjan. Hän selitti, että hänellä on eräs keliaakikkoystävä, jolle hän haluaisi tarjota piirakkaa ja halusi tietää, miten sellaisen parhaiten tekee. Kerroin sitten, miten yleensä teen ja hän kiitti tiedosta. Pari päivää myöhemmin hän oli viimeistä päivää töissä ja tarjosi kaikille meille “köksille” tätä piirakkaa. Minä olin siis tämä “keliaakikkoystävä”, jolle hän tarjoilisi piirakkaa. En millään muista, kiitinkö häntä kunnolla siitä, että hän oli vaivautunut leipomaan piirakan, joka sopisi myös minulle. En edes tajunnut koko asiaa heti (pääkoppani ei näköjään aina ole skarpeimmillaan ;) ). Hän oli ostanut gluteenittomia jauhoja vain tätä piirakkaa varten ja ottanut selvää, miten pohjan saa mahdollisimman onnistuneeksi (minulta, ilman että hän paljasti, että saisin maistaa J ). Nyt en millään muista tämän ajattelevaisen kesätyökaverin nimeä, mutta jos luet tämän ja tunnistat reseptin ja kertomuksen, tulee sinun tietää, että todella arvostin gluteenittoman piirakan leivontaasi ja tulen aina muistamaan sen. Ja piirakka itsessään on aivan ihana, sopii meille gluteeniallergikoille sekä kasvissyöjille… mutta kaikille muillekin ilman allergioita tai erikoisruokavalioita.

Gluteeniton tomaatti- ja mozzarellapiirakka rucolalla

Gluteeniton tomaatti- ja mozzarellapiirakka rucolalla

Pohja:

  • 100 g voita
  • 3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 2 rkl kylmää vettä

Täyte:

  • 2-3 tomaattia siivuina
  • noin 2 dl rucolaa
  • 2 kananmunaa
  • 2 valkosipulinkynttä, puristettuna
  • 2 dl ranskankermaa
  • 1 dl maitoa
  • suolaa
  • noin 100 g valmiiksi viipaloitua mozzarellajuustoa

Pinnalle:

  • Rucolaa
  1. Sekoita keskenään kaikki ainekset pohjaa varten. Painele taikina piirakkavuokaan, peitä muovikelmulla ja anna levätä jääkaapissa noin 20 min.
  2. Säädä uuni 200°C.
  3. Pistele haarukalla piirakkapohjaa ja esipaista noin 10 min.
  4. Sekoita keskenään ranskankerma, kananmunat, maito ja valkosipuli. Mausta suolalla.
  5. Sekoita joukkoon myös puolet rucolasta.
  6. Pese ja viipaloi tomaatit.
  7. Kaada munaseos piirakkapohjan päälle. Ripottele loput rucolasta päälle (poislukien “koristelurucola”).
  8. Levitä tomaattisiivut piirakalle niin, että ne peittävät koko pinnan.
  9. Aseta viimeiseksi mozzarellasiivut tomaatin päälle.
  10. Ripottele vielä hieman rucolaa pinnalle.
  11. Paista uunissa noin 30 min.

 

Share