Perjantaipulla: Mustikkaiset tiikerikuppikakut

Tämä on toiseksi viimeinen perjantaipulla vähään aikaan… Syy? Hyvin yksinkertaista! Lähdemme perheen kanssa ”pienelle” lomalle – kuukaudeksi Thaimaahan :) Ja koska en tule olemaan konttorissa koko marraskuussa, ei myöskään valitettavasti tule perjantaipullaakaan!

Mutta tämänviikkoinen perjantaipulla on rehti tiikerikakku muffinimuodossa, mustikalla ja vaniljalla tuunattuna. Myös tuorejuustokuorrutus on maustettu mustikalla, jotta se saisi hienomman värin ja maun, joka sopii yhteen muffinin kanssa. Näitä kelpaa katsella, mutta vielä enemmän maistella!

Mustikkaiset tiikerikuppikakut  

Muffinit:

  • 125 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1½ dl maitoa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1½ rkl kaakaojauhetta
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl pakastemustikoita + 1 tl perunajauhoja

Tuorejuustokuorrutus:

  • 100 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 50 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä
  • ½ tl vaniljasokeria
  • 150 g tomusokeria
  • noin ½ dl mustikoiden, mehu
  • ½ rkl sitruunamehua
  1. Kuorrutus: Vatkaa suurella teholla keskenään pehmeä voi ja tuorejuusto.
  2. Alenna tehoa ja siivilöi joukkoon tomusokeri vähän kerrallaan, koko ajan vatkaten.
  3. Lisää jälleen tehoa ja vatkaa seos tasaisen ilmavaksi ja kauniiksi.
  4. Sulata mustikat ja ota talteen ½ rkl mehusta.
  5. Sekoita mustikkamehu ja sitruunamehu kuorrutusseokseen ja sekoita tasaiseksi.
  6. Aseta mielellään jääkaappiin pariksi tunniksi, jolloin kuorrutuksesta tulee helposti pursotettavaa.
  7. Muffinit: Säädä uuni 200°C.
  8. Vuoraa muffinipelti muffinivuoilla.
  9. Sekoita kulhossa voi ja sokeri ilmavaksi.
  10. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja jatka sekoittamista.
  11. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja sekoita munaseokseen, maidolla vuorotellen.
  12. Ota taikinasta 1/3 toiseen kulhoon. Lisää siihen kaakaojauhe.
  13. Sekoita keskenään mustikat ja perunajauhot.
  14. Sekoita vaniljasokeri ja mustikat “valkoiseen” taikinaan.
  15. Täytä muffinivuoat puolilleen valkoisella taikinalla. Lisää sitten kaakaotaikinaa valkoisen päälle ja vedä haarukka taikinan läpi niin, että saat kuvioita.
  16. Paista uunin keskiosassa noin 20 min.
  17. Anna muffinien jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Koristele pursottamalla kuorrutus muffinien päälle.

Share

Gluteenittomat raparperimuffinit tuorejuustokuorutteella

Alkukesästä, kun raparperit olivat parhaimmillaan, tein raparperimuffineja kirpeähköllä tuorejuustotäytteellä. Niistä tuli oikein hyviä, mutta ensi kerralla aion pilkkoa raparperin vielä pienemmäksi ja sekoittaa muffinitaikinaan. Tällä kertaa tein raparperista pieniä tankoja, jotka painelin taikinaan ennen paistamista. Hyviä ne olivat nytkin, mutta olisin halunut niihin enemmän raparperia. Hienoimmat muffinit saat jos käytät muffinipeltiä, johon laitat vuoat paiston ajaksi, silloin ne pysyvät kauniin pyöreinä. Tässä resepti:

Gluteenittomat raparperimuffinit tuorejuustokuorutteella (noin 10 kpl) 

  • 1 kananmuna
  • 50 g voita
  • ¾ dl sokeria
  • ½ tl vaniljasokeria
  • 1 dl maitoa
  • ½ sitruunan kuori
  • ½ tl kardemummaa
  • 2½ dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1 raparperinvarsi

Tuorejuustokuorrutus:

  • 60 g voita
  • 3 dl tomusokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 3 tl sitruunamehua
  • 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  1. Säädä uuni 175°C (kiertoilma) jos haluat leipoa suuria muffineja ja 200°C jos haluat leipoa pienempiä
  2. Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri ilmavaksi.
  3. Sekoita joukkoon voisula, maito ja sitruunankuoriraaste.
  4. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä suola ja lisää taikinaan.
  5. Aseta paperiset vuoat muffinipellin koloihin. Täytä muffinitaikinalla, noin ¾ paperivuoan tilavuudesta.
  6. Kuori raparperinvarsi ja leikkaa pituussuunnassa kaksi tai kolme kertaa (riippuen raparperinvarren paksuudesta ja siitä, kuinka ohuiksi haluat siivusi).
  7. Leikkaa sitten raparperisiivut poikittain sopivan pituisiksi tangoiksi.
  8. Paina jokaiseen muffinivuokaan kolme tai neljä raparperinpalaa.
  9. Paista uunin keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kullanruskeita ja kuivia sisältä (kokeile puutikulla).
  10. Kuorrutus: Vatkaa voi pehmeäksi sähkövatkaimella.
  11. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri.
  12. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja lisää sitruunamehu. Pursota kuorrutus jäähtyneiden muffinien päälle ja nauti!

Share