Perjantaipulla: Mustikkaiset tiikerikuppikakut

Tämä on toiseksi viimeinen perjantaipulla vähään aikaan… Syy? Hyvin yksinkertaista! Lähdemme perheen kanssa ”pienelle” lomalle – kuukaudeksi Thaimaahan :) Ja koska en tule olemaan konttorissa koko marraskuussa, ei myöskään valitettavasti tule perjantaipullaakaan!

Mutta tämänviikkoinen perjantaipulla on rehti tiikerikakku muffinimuodossa, mustikalla ja vaniljalla tuunattuna. Myös tuorejuustokuorrutus on maustettu mustikalla, jotta se saisi hienomman värin ja maun, joka sopii yhteen muffinin kanssa. Näitä kelpaa katsella, mutta vielä enemmän maistella!

Mustikkaiset tiikerikuppikakut  

Muffinit:

  • 125 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1½ dl maitoa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1½ rkl kaakaojauhetta
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl pakastemustikoita + 1 tl perunajauhoja

Tuorejuustokuorrutus:

  • 100 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 50 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä
  • ½ tl vaniljasokeria
  • 150 g tomusokeria
  • noin ½ dl mustikoiden, mehu
  • ½ rkl sitruunamehua
  1. Kuorrutus: Vatkaa suurella teholla keskenään pehmeä voi ja tuorejuusto.
  2. Alenna tehoa ja siivilöi joukkoon tomusokeri vähän kerrallaan, koko ajan vatkaten.
  3. Lisää jälleen tehoa ja vatkaa seos tasaisen ilmavaksi ja kauniiksi.
  4. Sulata mustikat ja ota talteen ½ rkl mehusta.
  5. Sekoita mustikkamehu ja sitruunamehu kuorrutusseokseen ja sekoita tasaiseksi.
  6. Aseta mielellään jääkaappiin pariksi tunniksi, jolloin kuorrutuksesta tulee helposti pursotettavaa.
  7. Muffinit: Säädä uuni 200°C.
  8. Vuoraa muffinipelti muffinivuoilla.
  9. Sekoita kulhossa voi ja sokeri ilmavaksi.
  10. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja jatka sekoittamista.
  11. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja sekoita munaseokseen, maidolla vuorotellen.
  12. Ota taikinasta 1/3 toiseen kulhoon. Lisää siihen kaakaojauhe.
  13. Sekoita keskenään mustikat ja perunajauhot.
  14. Sekoita vaniljasokeri ja mustikat “valkoiseen” taikinaan.
  15. Täytä muffinivuoat puolilleen valkoisella taikinalla. Lisää sitten kaakaotaikinaa valkoisen päälle ja vedä haarukka taikinan läpi niin, että saat kuvioita.
  16. Paista uunin keskiosassa noin 20 min.
  17. Anna muffinien jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Koristele pursottamalla kuorrutus muffinien päälle.

Share

Gluteenittomat Hi-hat-kuppikakut

Leivoimme eilen Hi-hat-kuppikakkuja mutta marenkikuorrutus ei oikein onnistunut. Vatkasin ja vatkasin vaikka kuinka kauan, mutta sokerikristallit eivät liuenneet. Kokeilin tänään uudestaan, eikä se nytkään onnistunut. Tästä turhautuneena googlailin reseptejä ja löysin Leila Lindholmin reseptin Hi-hat-kuppikakkuihin. Siinä sokeri sulatetaan ennen kuin aloitetaan vatkaus – se selittänee epäonnistumiseni. Täytyy kokeilla tätä seuraavan kerran, kun näitä leivon. Nämä olivat nimittäin uskomattoman hyviä, vaikka marengin sokeri hieman narskuikin hampaissa. Tein puoli erää, koska kuolisin muuten kuppikakkuyliannostukseen. Ystäväni Jill mainitsi myös blogikirjoituksessa, että ne ovat aika jykeviä, joten tein pari kuppikakkua pienemmässä versiossa, jotta niistä tulisi sopivia suupaloja jättimäisten kuppikakkujen sijaan. Näin minä tein (tai olisi kuulunut tehdä! Tein puoli erää muffinitaikinaa mutta kokonaisen erän marenkikuorrutusta):

Gluteenittomat Hi-hat-kuppikakut

 Muffinit:

  • 3 kananmunaa
  • 2½ dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 50 g voita
  • 1 dl kermaviiliä
  • 2 rkl kylmää kahvia
  • 3½ dl MixWellin gluteenitonta jauhoseosta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 4 rkl kaakaojauhetta
  • hyppysellinen suolaa
  • 100 g 70 % tummaa suklaata

Marenkikuorrutus:

  • 3 kananmunaa
  • 3½ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl sitruunamehua

Suklaakuorrutus:

  • 350 g tummaa suklaata, 2 rkl öljyä

Aloita muffineilla:

  1. Säädä uuni 175°C.
  2. Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  3. Sulata voi ja sekoita munavaahtoon. Sekoita joukkoon myös kylmä kahvi ja kermaviili.
  4. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja suola. Siivilöi taikinaan.
  5. Sulata suklaa ja sekoita taikinaan.
  6. Täytä muffinivuoat puolilleen, jotteivät ne valuisi yli uunissa ollessaan (puolesta erästä tuli 6 kpl isoa ja 14 kpl pientä muffinia).
  7. Paista 15 minuuttia ja anna jäähtyä.

Tee sitten marenkikuorrutus:

  1. Erottele kananmunanvalkuaiset keltuaisista.
  2. Sekoita valkuaiset, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu teräskulhossa.
  3. Aseta kulho kiehuvalla vedellä täytetyn kattilan ylle vesihauteeseen ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
  4. Vatkaa sitten sähkövatkaimella kiinteäksi, kunnes voit tehdä kuvioita vispilällä.
  5. Siirrä kulho työtasolle ja jatka vatkausta, kunnes seos on täysin jäähtynyt.
  6. Pursota marenki korkeiksi spiraalikeoiksi muffinien päälle. Aseta jähmettymään jääkaappiin.

Suklaakuorrutus:

  1. Pilko suklaa ja sulata mikrossa tai vesihauteessa.
  2. Sekoita joukkoon öljy.
  3. Kaada pienempään kulhoon tai mukiin ja kasta kuppikakut siihen niin, että marenki peittyy suklaalla. Penslaa sudilla tarvittaessa lisää suklaata sinne, missä sitä tarvitaan.
  4. Aseta jääkaappiin ja anna jähmettyä.

Suosittelen tosiaan näiden tekemistä pienemmässä koossa, koska ne ovat todella makeita ja täyteläisiä… mutta ah, niin hyviä :) )

 

Share