Perjantaipulla: Mustikkaiset tiikerikuppikakut

Tämä on toiseksi viimeinen perjantaipulla vähään aikaan… Syy? Hyvin yksinkertaista! Lähdemme perheen kanssa ”pienelle” lomalle – kuukaudeksi Thaimaahan :) Ja koska en tule olemaan konttorissa koko marraskuussa, ei myöskään valitettavasti tule perjantaipullaakaan!

Mutta tämänviikkoinen perjantaipulla on rehti tiikerikakku muffinimuodossa, mustikalla ja vaniljalla tuunattuna. Myös tuorejuustokuorrutus on maustettu mustikalla, jotta se saisi hienomman värin ja maun, joka sopii yhteen muffinin kanssa. Näitä kelpaa katsella, mutta vielä enemmän maistella!

Mustikkaiset tiikerikuppikakut  

Muffinit:

  • 125 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1½ dl maitoa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1½ rkl kaakaojauhetta
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl pakastemustikoita + 1 tl perunajauhoja

Tuorejuustokuorrutus:

  • 100 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 50 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä
  • ½ tl vaniljasokeria
  • 150 g tomusokeria
  • noin ½ dl mustikoiden, mehu
  • ½ rkl sitruunamehua
  1. Kuorrutus: Vatkaa suurella teholla keskenään pehmeä voi ja tuorejuusto.
  2. Alenna tehoa ja siivilöi joukkoon tomusokeri vähän kerrallaan, koko ajan vatkaten.
  3. Lisää jälleen tehoa ja vatkaa seos tasaisen ilmavaksi ja kauniiksi.
  4. Sulata mustikat ja ota talteen ½ rkl mehusta.
  5. Sekoita mustikkamehu ja sitruunamehu kuorrutusseokseen ja sekoita tasaiseksi.
  6. Aseta mielellään jääkaappiin pariksi tunniksi, jolloin kuorrutuksesta tulee helposti pursotettavaa.
  7. Muffinit: Säädä uuni 200°C.
  8. Vuoraa muffinipelti muffinivuoilla.
  9. Sekoita kulhossa voi ja sokeri ilmavaksi.
  10. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja jatka sekoittamista.
  11. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja sekoita munaseokseen, maidolla vuorotellen.
  12. Ota taikinasta 1/3 toiseen kulhoon. Lisää siihen kaakaojauhe.
  13. Sekoita keskenään mustikat ja perunajauhot.
  14. Sekoita vaniljasokeri ja mustikat “valkoiseen” taikinaan.
  15. Täytä muffinivuoat puolilleen valkoisella taikinalla. Lisää sitten kaakaotaikinaa valkoisen päälle ja vedä haarukka taikinan läpi niin, että saat kuvioita.
  16. Paista uunin keskiosassa noin 20 min.
  17. Anna muffinien jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Koristele pursottamalla kuorrutus muffinien päälle.

Share

Gluteenittomat omenamasariinit

Perjantai, perjantai, perjantai… taas saapuu perjantai! :) Tämä viikko on suorastaan hurahtanut ohi – varmasti siksi, että minulla on ollut hieman lyhyempi työviikko maanantaina loppuneen Lontoon-matkani takia.

Työpaikan perjantaikahvilla olen tällä kertaa päättänyt tarjota omenamasariineja. Kotipuutarhamme omenapuu on täynnä kypsiä, makeita ja herkullisia omenoita ja haluan luonnollisesti käyttää niitä leivonnassa. Olen aikaisemmin leiponut mustikkamasariineja, joista tuli vaikka kuinka hyviä, joten nyt ajattelin täyttää masariinit omenaseoksella. Ehkäistäkseni tylsistymistä (minun näkökulmastani) en tehnyt aivan samanlaista taikinaa kuin mustikkamasariineja varten, vaan muutin sitä hieman.

Gluteenittomat omenamasariinit

 Taikina:

  • 2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 75 g voita
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl vettä

Täyte:

  • 100 g mantelijauhetta
  • 1 dl sokeria
  • 2 maustemittaa leivinjauhetta
  • 50 g voita
  • 3 pientä omenaa
  • 1 tl kanelia
  • 1 kananmuna
  • noin 25 g mantelilastuja
  • noin 8 alumiinivuokaa

Koristeluun: tomusokeria

  1. Säädä uuni 175°C.
  2. Sekoita kulhossa kaikki taikina-ainekset.
  3. Painele taikina alumiinivuokiin niin, että se nousee reunoja pitkin.
  4. Kuori omenat ja poista niistä siemenkodat. Pilko pieniksi kuutioiksi.
  5. Sekoita kaikki täyteainekset paitsi kananmuna ja mantelilastut. Sekoita tasaiseksi.
  6. Lisää kananmuna ja sekoita jälleen tasaiseksi.
  7. Jaa täyte vuokiin ja ripottele pinnalle mantelilastuja.
  8. Paista uunissa noin 25 min.
  9. Anna jäähtyä ja siivilöi pinnalle tomusokeria.
Share

Gluteenittomat Tupla-muffinit

Harmaana tiistaina, kuten eilen, tekee erityisesti mieli leipoa jotakin hyvää… vai pitäisikö minun kirjoittaa asiat kuten ne ovat… Harmaana tiistaina, kuten eilen, tekee erityisesti mieli SYÖDÄ jotakin hyvää. Minun heikkouteni on ilman muuta SUKLAA! Minulla ei ollut kotona tummaa suklaata (se on lempisuklaani, vaikka se onkin terveellisempää kuin tavallinen maitosuklaa), mutta löysin kaapista Tuplan ja ajattelin hotkaista sen siltä seisomalta. Päätin kuitenkin kokeilla hiukan ja tein muffinitaikinan jonka tuunasin Tuplalla. Siitä tuli oikein hyvää. Me jaoimme Tilden kanssa muffinin ruoan jälkeen ja hän söi innolla. Hiukan häntä harmitti kun joutui kanssani jakamaan, mutta tällä kertaa hän antautui suuremmitta taisteluitta :) Käytä muffinipeltivuokaa, jos sellainen kaapista löytyy, niin muffinit pitävät muotonsa paremmin. Tässä resepti:

Gluteenittomat Tupla-muffinit 

  • 100 g voita huoneenlämpöisenä
  • 2½ dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl maitoa
  • 2 rkl öljyä
  • 4 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • hyppysellinen suolaa
  • 2 kpl Maxi-Tuplaa (2 x 75 g, tai muuta suklaata)
  • suuria muffinivuokia, ainakin 12 kpl
  1. Säädä uuni 200°C.
  2. Sekoita keskenään voi ja sokeri tasaiseksi massaksi. Yritä työstää pois kaikki kokkareet.
  3. Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita jälleen tasaiseksi.
  4. Lisää joukkoon maito ja öljy.
  5. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhoseos, kaakaojauhe, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.
  6. Siivilöi kuiva-aineseos taikinan joukkoon vähän kerrallaan. Sekoita tasaiseksi.
  7. Pilko Tupla pienemmäksi ja sekoita taikinaan.
  8. Täytä muffinivuoat suunnilleen puoliksi.
  9. Paista uunissa 20-25 min. Varo paistamasta liian kauan, jottei muffineista tule kuivia. Anna jäähtyä ritilällä.

Share

Gluteenittomat raparperimuffinit tuorejuustokuorutteella

Alkukesästä, kun raparperit olivat parhaimmillaan, tein raparperimuffineja kirpeähköllä tuorejuustotäytteellä. Niistä tuli oikein hyviä, mutta ensi kerralla aion pilkkoa raparperin vielä pienemmäksi ja sekoittaa muffinitaikinaan. Tällä kertaa tein raparperista pieniä tankoja, jotka painelin taikinaan ennen paistamista. Hyviä ne olivat nytkin, mutta olisin halunut niihin enemmän raparperia. Hienoimmat muffinit saat jos käytät muffinipeltiä, johon laitat vuoat paiston ajaksi, silloin ne pysyvät kauniin pyöreinä. Tässä resepti:

Gluteenittomat raparperimuffinit tuorejuustokuorutteella (noin 10 kpl) 

  • 1 kananmuna
  • 50 g voita
  • ¾ dl sokeria
  • ½ tl vaniljasokeria
  • 1 dl maitoa
  • ½ sitruunan kuori
  • ½ tl kardemummaa
  • 2½ dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1 raparperinvarsi

Tuorejuustokuorrutus:

  • 60 g voita
  • 3 dl tomusokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 3 tl sitruunamehua
  • 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  1. Säädä uuni 175°C (kiertoilma) jos haluat leipoa suuria muffineja ja 200°C jos haluat leipoa pienempiä
  2. Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri ilmavaksi.
  3. Sekoita joukkoon voisula, maito ja sitruunankuoriraaste.
  4. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä suola ja lisää taikinaan.
  5. Aseta paperiset vuoat muffinipellin koloihin. Täytä muffinitaikinalla, noin ¾ paperivuoan tilavuudesta.
  6. Kuori raparperinvarsi ja leikkaa pituussuunnassa kaksi tai kolme kertaa (riippuen raparperinvarren paksuudesta ja siitä, kuinka ohuiksi haluat siivusi).
  7. Leikkaa sitten raparperisiivut poikittain sopivan pituisiksi tangoiksi.
  8. Paina jokaiseen muffinivuokaan kolme tai neljä raparperinpalaa.
  9. Paista uunin keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kullanruskeita ja kuivia sisältä (kokeile puutikulla).
  10. Kuorrutus: Vatkaa voi pehmeäksi sähkövatkaimella.
  11. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri.
  12. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja lisää sitruunamehu. Pursota kuorrutus jäähtyneiden muffinien päälle ja nauti!

Share

Gluteenittomat Hi-hat-kuppikakut

Leivoimme eilen Hi-hat-kuppikakkuja mutta marenkikuorrutus ei oikein onnistunut. Vatkasin ja vatkasin vaikka kuinka kauan, mutta sokerikristallit eivät liuenneet. Kokeilin tänään uudestaan, eikä se nytkään onnistunut. Tästä turhautuneena googlailin reseptejä ja löysin Leila Lindholmin reseptin Hi-hat-kuppikakkuihin. Siinä sokeri sulatetaan ennen kuin aloitetaan vatkaus – se selittänee epäonnistumiseni. Täytyy kokeilla tätä seuraavan kerran, kun näitä leivon. Nämä olivat nimittäin uskomattoman hyviä, vaikka marengin sokeri hieman narskuikin hampaissa. Tein puoli erää, koska kuolisin muuten kuppikakkuyliannostukseen. Ystäväni Jill mainitsi myös blogikirjoituksessa, että ne ovat aika jykeviä, joten tein pari kuppikakkua pienemmässä versiossa, jotta niistä tulisi sopivia suupaloja jättimäisten kuppikakkujen sijaan. Näin minä tein (tai olisi kuulunut tehdä! Tein puoli erää muffinitaikinaa mutta kokonaisen erän marenkikuorrutusta):

Gluteenittomat Hi-hat-kuppikakut

 Muffinit:

  • 3 kananmunaa
  • 2½ dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 50 g voita
  • 1 dl kermaviiliä
  • 2 rkl kylmää kahvia
  • 3½ dl MixWellin gluteenitonta jauhoseosta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 4 rkl kaakaojauhetta
  • hyppysellinen suolaa
  • 100 g 70 % tummaa suklaata

Marenkikuorrutus:

  • 3 kananmunaa
  • 3½ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl sitruunamehua

Suklaakuorrutus:

  • 350 g tummaa suklaata, 2 rkl öljyä

Aloita muffineilla:

  1. Säädä uuni 175°C.
  2. Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  3. Sulata voi ja sekoita munavaahtoon. Sekoita joukkoon myös kylmä kahvi ja kermaviili.
  4. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja suola. Siivilöi taikinaan.
  5. Sulata suklaa ja sekoita taikinaan.
  6. Täytä muffinivuoat puolilleen, jotteivät ne valuisi yli uunissa ollessaan (puolesta erästä tuli 6 kpl isoa ja 14 kpl pientä muffinia).
  7. Paista 15 minuuttia ja anna jäähtyä.

Tee sitten marenkikuorrutus:

  1. Erottele kananmunanvalkuaiset keltuaisista.
  2. Sekoita valkuaiset, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu teräskulhossa.
  3. Aseta kulho kiehuvalla vedellä täytetyn kattilan ylle vesihauteeseen ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
  4. Vatkaa sitten sähkövatkaimella kiinteäksi, kunnes voit tehdä kuvioita vispilällä.
  5. Siirrä kulho työtasolle ja jatka vatkausta, kunnes seos on täysin jäähtynyt.
  6. Pursota marenki korkeiksi spiraalikeoiksi muffinien päälle. Aseta jähmettymään jääkaappiin.

Suklaakuorrutus:

  1. Pilko suklaa ja sulata mikrossa tai vesihauteessa.
  2. Sekoita joukkoon öljy.
  3. Kaada pienempään kulhoon tai mukiin ja kasta kuppikakut siihen niin, että marenki peittyy suklaalla. Penslaa sudilla tarvittaessa lisää suklaata sinne, missä sitä tarvitaan.
  4. Aseta jääkaappiin ja anna jähmettyä.

Suosittelen tosiaan näiden tekemistä pienemmässä koossa, koska ne ovat todella makeita ja täyteläisiä… mutta ah, niin hyviä :) )

 

Share